Queso Madurado Pimienta – Montealijar

Elaborado con leche cruda de nuestro rebaño de cabras de raza autóctona de GUADARRAMA. Coagulación enzimática y de pasta prensada con pimienta negra en el interior.

Peso: 0,280 Kg

Características físicas:

Queso de pasta prensada y corteza natural enmohecida.
Forma Cilíndrica. Peso aprox 0,280 kg , disponible en cuñas al vacío.

Ingredientes:
Leche de cabra, fermentos lácticos , cuajo de cabrito pimienta negra y sal
Aspecto interior:
Firme, compacto, con algunos pequeños “ojos” de origen mecánico desigualmente repartidos, a veces sin ellos, cerrado. De color blanco marfil, tomando un ligero tono amarillento en los más curados. Presenta los granos de pimienta salteados.
Nota de cata:

Sabor intenso y persistente. Al principio se aprecia una ligera acidez de carácter afrutado mezclada con notas lácticas y dulces que nos recuerda a cereales y frutos secos.

El sabor de la pimienta va apareciendo poco a poco combinado con un regusto a frutos secos y ligero picor.

El picante se manifiesta en quesos de más larga maduración.
Caducidad: Entre 6 y 8 meses (dependiendo del a partir de la fecha de elaboración.

Información Nutricional; Valores medios por 100g.

Valor Energético 2095,52 Kj/506,04 Kcal

Grasas de las cuales saturadas: 44,17 g. 22,04 g.

Hidratos de carbono de los cuales azúcares  <0.10 g.<0.10 g.

Proteínas 27,13g.

Sal 2,02 g.