Queso Jara Afinado – Quesería Montealijar

Elaborado con leche cruda de nuestro rebaño de cabras de raza autóctona de la Sierra de Guadarrama.

TIPO DE QUESO:

Elaborado con leche cruda de nuestro rebaño de cabras de raza autóctona de la Sierra de Guadarrama.

Coagulación enzimatica y desuerado espontáneo.

Formato Cuadrado.

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS:

Queso afinado con mohos.

Formato cilíndrico.

Peso aproximado 470 – 490 gramos.

INGREDIENTES:

Leche cruda de cabra, fermentos lácticos, cuajo de cabrito , cloruro sódico.

ASPECTO INTERIOR:

Pasta firme, sin ojos.

Textura muy fina y untuosa.

De color blanco.

NOTA DE CATA:

Olor a seta de bosque y humus. Recuerdos a cereal, nata y yogurt.

Textura blanda, untuosa y fundente en boca.

Se aprecia una granulosidad muy fina durante la masticación

Sabor limpio y afrutado, predominado las notas cítricas. Resaltan también las notas lácticas de yogurt y dulce de nata.

Posee un regusto especiado y fúngico con recuerdos a avellanas.

Con el tiempo evoluciona hacia olores y sabores más intensos.

CADUCIDAD: 

2 meses a partir de la fecha de elaboración.

Conservación entre 2 – 4ºC